Wyroby wedliniarskie swojskie.

[abra1711]

Potrzebuje pomocy w znalezieniu rolnika który hoduje świnie i była by możliwość zakupienia u niego żywca którego by ubił i rozebrał ewentualnie zrobił gotowe wyroby.

Jeśli macie jakieś dobre sprawdzone przepisy na wyroby to podajcie.

Ja wrzucam przepis na sarninę wychodzi pycha.

3 kg udźca sarniego z kością

1/10 kg tłustego boczku wieprzowego lub słoniny

8 ząbków czosnku

sól i pieprz do smaku

Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody. Włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na dwa, trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Boczek (lub słoninkę) pociąć w słupki i zamrozić.

Wyjąć mięso z marynaty i dokładnie osuszyć.

Wędzić w chłodnym rzadkim dymie (do 30*C) przez trzy dni.

Dzień pierwszy:

2 X po 3 godziny.

Dzień drugi:

3 X po 2 godziny.

W połowie drugiego dnia wędzenia, naciąć głęboko mięso ostrym wąskim nożem i naszpigować zamrożonym boczkiem i czosnkiem.

Dzień trzeci:

2 X po 2 godziny,

nastepnie podnosimy temperaturę do 50*C i wedzimy jeszcze godzinę.

[szczupak28]

Ja z tatą zawsze na świeta bijemy świniaka robimy kaszanke , i wiejską kiełbaskę taką z galaretkę w srodku .......pychotka , dobrze uwędzona to niebo w ustach.

[abra1711]

szczupak28, to się musimy zgadać wpadnę po trochę bo to świństwo sklepowe to... a do kraka mam tylko 70km

[szczupak28]

Spoko.Nie ma problemu.

Wiem co jest w sklepie nie musisz mi mówić.

Ja woże do roboty kolegą bo sobie chwalą .Co prawda mało to opłacalne ale i dla siebie zawsze coś zostanie.

Ja kiełbase robię z mięsa wieprzowego i wołowego w odpowiedniej proporcji.

Na forum tym opisałem i dałem fotki kiełbasy jak wygląda ....wtedy jeszcze pomagał nam wujek.Chyba trzeba się zarejestrowac tam lub zalogować .przedostatni post to mój.A ja to "zonk28"

kiełbaska