kulki proteinowe

[Gość Patryk32]

Pomóżcie "młodszemu koledze";) Jaki rozmiar haczyka dobrac do kulek o średnicy 10mm - 14mm ?

[Unises]

W zależności od producentów i modeli bywa z tą rozmiarówką różnie, ale tak nr 6, dasz nr 4 też się nic nie stanie.

[Jahoo86]

Witam,

Ostatnio zrobiłem kulki proteinowe wg następującego przepisu:

- 200g mąki kukurydzianej,

- 250g mąki sojowej,

- 200g kaszy manny,

- 100g prażonych i zmielonych konopi,

- 100g mąki ziemniaczanej,

- 150g mleka w proszku,

- 1 kisiel truskawkowy,

- 1 łyżeczka sody,

- cukier waniliowy,

- barwnik czerwony,

- atraktor truskawkowy w proszku.

Moje pytanie brzmi dlaczego niektóre z nich pływają?

Może ktoś się orientuje jakiego składnika dałem zbyt mało lub zbyt dużo, albo jakie inne błędy popełniłem.

Kulki są różnej wielkości ponieważ robiłem wszystko ręcznie. Po nęceni po kilku minutach część kulek wypłynęła. Mam wrażenie że nie wszystkie wypłynęły, tylko te największe (może niedogotowane były) Kulki suszyły się tylko przez noc, natomiast reszta po kilku godzinach trafiła do zamrażarki.

Bardzo proszę o pomoc bardziej doświadczonych kolegów Może da się je jakoś uratować jeszcze?

[diaflex]

Jahoo86, nie dodaje się sody, to wg. mnie podstawowa przyczyna problemu, bo działa ona jak proszek do pieczenia. Ponadto ciasto trzeba dokładnie wyrobić, wygnieść i wałki wyciskać przez lejek, co powoduje większe ściśnięcie ciasta, eliminuje puste przestrzenie z powietrzem wewnątrz kulki. Mąkę ziemniaczaną, kisiel, też możesz odpuścić, kulki będą lepiej pracować, kaszę manną zastąp mąką krupczatką, barwnik również zbędny

[Jahoo86]

Gdzieś znalazłem że mąka sojowa ma taki wpływ. Ogólnie tłuste składniki więc może konopie prażone również ? Może wystarczy tylko zmniejszyć ilość tych składników ?

Myślę że sodę mogę sobie odpuścić ale to była mała łyżeczka chyba aż tak by nie namieszała

Zrobiłem testy tych moich kulek i okazało się że poła pływa, a połowa nie. Więc może niezbyt dobrze wymieszałem suche składniki?

Dzięki za odp diaflex, skorzystam z twojej rady i kisiel też odstawie

P.S. Odnośnie tego kisielu to użyłem go ponieważ nie mam żadnego flavoru a te atraktory w proszku to po gotowaniu prawie w ogóle nie pachną.

[diaflex]

Jahoo86, ani soja, ani konopie na tym poziomie nie są przyczyną "pływalności". Na 100% winna jest soda, lepiej dodaj ją do szklanki kwaśnej wody przynajmniej wyjdzie dobrze gazowana woda sodowa

[Jahoo86]

Ok to rezygnuje z sody

Dodałem sodę bo znalazłem fajny artykuł i taki przepis http://www.wedkarz.pl/wp-webapp/article/1892

Dzięki za pomoc diaflex

[Jahoo86]

Witam,

Ma pytanie odnośnie mąki sojowej pełnotłustej. Ostatnio kupiłem 5 kg tej mąki i po spróbowaniu stwierdziłem, że ma gorzkawy posmak (taki jakby grochowy - takie moje dziwne skojarzenie).

Po wyrobieniu ciasta z 1kg mixu, zawierającego 200g tego specyfiku, otrzymałem ciasto z dziwnym gorzkawym posmakiem. Nie pomógł nawet słodzik w płynie na poziomie 20ml na 1kg mixu.

Czy ktoś się orientuje co jest nie tak z tą mąką? Zakładam że coś jest nie tak bo nigdzie nie znalazłem informacji dotyczących jej gorzkiego posmaku.

[laisib]

Witam, mam taki problem, że wczoraj pierwszy raz zrobiłem kulki proteinowe, suszyły się 24 godziny w blaszce wyłożonej papierem na szafie( na balkonie zbyt duża temperatura, wiadomo), lecz pomimo tak krótkiego czasu suszenia zaczęły pękać, a w środku jeszcze do końca nie wyschły. Nie chciałbym ich zamrażać, ale nie chciałbym też mieć wszystkich popękanych. Jakieś porady na dalsze suszenie? Dodam jeszcze, że stały się dużo bardziej miękkie i kruche niż były wczoraj.

[jony]

laisib, Czy możesz podać skład kulek, bo w nim podejrzewam tkwi przyczyna. Natomiast suszenie kulek przy obecnych temperaturach panujących w mieszkaniach też jest trochę ryzykowne.